Las judías verdes, ejotes o chauchas, como se las conoce en distintos puntos del mundo hispanohablante, son un ingrediente sabroso y nutritivo, que suele utilizarse en las dietas de descenso de peso por su alto contenido de fibra y de agua, su capacidad de generar saciedad y su relativo bajo aporte de calorías. Sin embargo, teniendo en cuenta que el foco de esta dieta es reducir la ingesta de hidratos y no tanto contar las calorías, ¿se puede comer judías verdes en la dieta cetogénica?
Las judías verdes o ejotes pueden ser consumidos en la dieta cetogénica. Esto es así debido a su moderado contenido de carbohidratos netos, de entre 4 y 5 gramos por taza, que permite acomodarlas dentro del máximo de 20 a 50 gramos de carbohidratos netos diarios que suelen indicarse en este tipo de dietas.
Si bien una taza de judías verdes contiene unos 8,6 gramos de carbohidratos totales, este alimento es rico en fibra, por lo que buena parte de esos carbohidratos no pueden ser absorbidos por nuestro cuerpo.
¿Cuántas judías verdes se pueden comer al día en la dieta cetogénica?
La cantidad de judías verdes que se pueden consumir por día en una dieta cetogénica depende del límite máximo de carbohidratos diarios asignados y de los demás alimentos que consumamos en el día que aporten carbohidratos netos.
A continuación ofrecemos un ejemplo de cómo dos porciones de judías verdes (de ½ taza cada) una podrían encajar adecuadamente nuestro menú diario utilizando el más restrictivo límite de 20 gramos de carbohidratos netos por día:
| Comida | Menú | Carbohidratos netos (g) |
|---|---|---|
| Desayuno | Huevos revueltos con jamón serrano Batido de palta | 3 |
| Almuerzo | Salmón con judías verdes y crema fresca Ensalada de hinojo y rabanito | 7 |
| Merienda | Galletitas keto de almendras Café | 5 |
| Cena | Bife de ternera con espárragos al queso | 4 |
| TOTAL DEL DÍA | 19 | |
Fuente: CarbManager
Si tu máximo de carbohidratos netos permitido por día es mayor, puede que logres incorporar más de dos porciones.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que existen otros vegetales también muy nutritivos que tienen menor concentración de carbohidratos netos y que te pueden permitir incorporar mayor variedad y volumen a tus comidas.
Aquí te mostramos cómo se comparan las judías verdes a otras verduras y hortalizas populares:
| Producto | Carbohidratos netos (g) por taza de producto listo para el consumo |
|---|---|
| Judías verdes | 4,6 |
| Rábano | 2,1 |
| Espárragos | 2,1 |
| Apio | 0,7 |
| Espinaca cruda | 0,4 |
Si tienes interés en saber cuáles son los alimentos keto, puedes consultar nuestro artículo.
Preguntas relacionadas
¿Cómo se comparan las judías verdes con otras legumbres en la dieta keto?
Las judías verdes se encuentran entre las pocas legumbres amigables para la dieta cetogénica. A continuación mostramos una comparación de la cantidad de carbohidratos netos por taza de las legumbres más populares:
| Legumbre | Carbohidratos netos (g) por taza de producto listo para consumir |
|---|---|
| Garbanzos | 35 |
| Frijoles negros | 25,8 |
| Lentejas | 22 |
| Argejas | 15,5 |
| Maní | 8,6 |
| Judías verdes | 4,6 |
Fuente: USDA FoodCentral
Como puedes observar, las judías verdes se encuentran entre las legumbres con menos carbohidratos netos en relación a su volumen, mientras que los garbanzos están entre los que más carbohidratos netos aportan. Si te interesa conocer más sobre los garbanzos en la dieta cetogénica, puedes consultar nuestro artículo.